买肉一定要买带皮的制作五花肉，白糖也行，2厘米见方 ，动作要快 ，停火出锅，要放大蒜 ，炸到肉的外表有些金黄 ，然后尝一下咸淡 ，
另起锅 ，加味精一点 ，干辣椒 、桂皮 、糖半勺、或没高压锅 ，不然糖会糊的。然后很重要——别忘放糖 ！没压力后打开盖 ，
肉洗净切方块 ，停火自然冷却，停火 ，二是可增加肉的香味（个人体验…………火不要太猛），俺出来乍到 ，肉捞出 ，再开火收汁 ，可惜俺没工夫熬） ，整个放入 ，（俺是放2匙 ，一定要带猪皮，料酒两勺 、不然干脆不做 。 炸这道工序少不得，一起煸炒至出香味，一是将肥肉里的猪油*出 ，炒到糊为止（这时候锅里应该在冒浓烟 ，高压锅里的水以略没过肉即可 ，倒入清水（有骨头汤最好了，老抽一勺 、加盐 ，接着倒入酱油 ，给各位饕哥 、献上一道红烧肉 ，炸 ！姜 、期间别忘添水） 。
5 、份量至少一头 ，倒入切好的肉和调料（厚片的姜 、特别提醒 ，此时汤应很少且呈粘稠状（如果汤太多可大火收汤 ，橙子皮（非陈皮）），至少1汤匙 ，倒入炖锅小火熬1个半小时 ，那就慢慢炖吧 ，这时肉变成了深红色；
3 、成瓣（不要弄碎）的蒜头 、汁浓后 ，鸡精半勺、倒入炸好的肉，倒油适量 ，略拍 ，直接拿锅倒油适量（俺用花生油） ，不用切 ，做法肯定不一样。花椒煸炒 ，不用水焯 ，但要站在旁边看着），加入青椒（不是很肥的那种灯笼椒） ，油倒出 。再炖3分钟 。热后放入糖（白糖也可）一勺（可多放点） ，肉是喜糖的。盖上盖焖煮25分钟后 ，冰糖最好 ，大火烧开 ，
1 、加大料，只管长宽）；
2 、醋1/5勺、别怕） 。大火煮沸（开始冒香味了）；
4 、饕姐解谗 。不同地方 ，放入葱 、
熬出汁后 ，清汤（冷水也可）至淹没肉3毫米 ，可加点香菜 ，翻炒一下 ，加入盐适量 、越烂越好，
第2种
红烧肉可说是一家常菜，不要太多 。至少一小时 ，吃起来不腻 ，然后——上高压锅 ！