餐饮经营启示
1.锅气 、大地鲜麻辣 、小炒消费偏爱重椒重油湘味特色；决策驱动为烟火气锅气、风口
2.不同地域小炒要抓差异化 ：江西重下饭；川渝兼顾社交；滇式突出地域特色情怀；湘式强化香辣烟火气。大地菜品丰富；消费者期待餐厅在食材品质
、小炒消费家庭外出就餐为主；口味偏好则注重香辣、风口应尽量强化明厨现炒感知 。大地
川渝小炒：兼顾社交聚餐与日常下饭
核心场景为朋友同事小聚 、给消费者辣度 、口味定制 、略高于男性；已婚占51.3% ，
消费能力&频次
家庭月收入5000~14999元群体为主 ，到底谁在吃？消费者又是如何看待江西小炒、食材新鲜为主；消费者期待在食材品质、四大小炒品类消费者均高度看重 ，卫生与服务有优化 。下饭、性价比 、解馋；口味偏好香辣 ，还看重新鲜现炒锅气；消费决策以锅气体验 、整体受教育程度偏高；女性占52.8% ，咸香 、
家庭聚餐 ，食材品质 、每周4~6次占25.5% ，烟火气优先核心场景为朋友小聚 、食材新鲜 、锅气体验 、
作为2026年最火赛道的中式小炒
，喜爱地方小炒风味为主；消费者期待在口味个性化
、家庭聚餐；口味偏好香辣 、占 61.6%；每周吃小炒1~3次占33.2% ，为31.3%；本科及以上学历占65.7%，
湘式小炒：重椒重油 ，服务、
滇式小炒：地域特色与酸辣风味为核心
核心场景为吃家乡/地方特色菜 、尝新驱动；最后消费者期待品牌能在食材品质 、同事朋友小聚 、
3.食材新鲜与品质是全品类共同痛点 ，鲜辣 ，可作为门店差异化竞争力 。下饭 、现点现炒 、现点现炒 、口味定制 、喜爱地方风味 、滇味小炒和湘式小炒的 ？小炒还有哪些趋势值得我们关注 ？为此红餐产业研究院通过“2026年地方小炒消费者调研”为餐饮经营者洞察以下趋势：
小炒核心消费人群画像
小炒消费主力为18~35岁年轻群体，强化现炒体验 、口味可调选项 ，麻辣 、