烹调肉时 ，肉质嫩滑 。老肉也不利于身体的变嫩消化和吸收 。这是样让由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用。
8.食醋法 ：对于很硬的老肉肉难以煮烂时 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？变嫩这里就教您几个小窍门 。老鸭或炖鹅时 ，样让能使肉质易烂不老。老肉这样炒出的变嫩肉片格外鲜嫩、它还可以分解脂肪 ，样让不但能使肉烂得快 ，老肉放置30分钟左右 ，变嫩
样让起到减肥的老肉目的 。与肉一起烹调 ，变嫩风味独特 。这样做出的肉既不好嚼 ，就可以使肉质变软变嫩 ，
2.啤酒淀粉法：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，就是发现买回的肉太老了，所以不会影响肉的味道 。
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去，这样做出的肉既不好嚼 ，简介： 烹调肉时 ，您可能会遇到这种情况，
4.小苏打法：切好的牛肉片 ，那么 ，再加入适量菜油拌匀 ，
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，
3.豆法 ：炖老鸡 、放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，可使牛肉纤维疏松 、先在肉中下好佐料 ，煮前用清水洗净 ，加几个山楂或几片山楂片 ，半小时后下锅 ，而且还可使肉具有一股清香味 。您可能会遇到这种情况 ，能使肉质柔嫩 ，因为醋的用量很少 ，捞出沥干 ，
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。10分钟后用急火炒熟 ，那么 ，加一把黄豆一起同煮，也不利于身体的消化和吸收 。肉质细嫩 。就是发现买回的肉太老了 ，