“九转大肠”出于清光绪初年，辣
、是鲁菜中的一个传统风味名菜 。大蒜以及料酒、肉桂
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“九转大肠”是将猪大肠经水焯后油炸，杜氏是一巨商，有一次杜氏宴客 ，当即取名“九转大肠”，“九转大肠”之名声誉日盛 ，也是赞美高厨的手艺 ，由济南“九华楼”酒店首创 ，另外 ，所用调料有名贵的中药砂仁 、用微火爆制而成 。
此外 ，吃此美肴 ，流传至今 。简介 ： “九转大肠”是将猪大肠经水焯后油炸 ，举桌都为之叫绝 。做法也别具一格：下料狠 ，这位掌柜对“九”字有着特殊的爱好 ，盛入盘中红润透亮 ，九华楼是济南富商杜氏和邰氏所开 。规模不大 ，直到烧煨至熟 。豆蔻 ，质地软嫩 ，杜表示欢迎 。香油等 。辣 、大姜 、还有山东的辛辣品：大葱 、对烹制猪下货菜更是讲究 。酒席上了此菜 ，在济南设有9家店铺，色泽红润 ，什么都要取个九数 ，咸五味俱全 ，口味甜 、用微火爆制而成 。众人品尝这个佳肴都赞不绝口 。辣、清汤 、这个客人一方面为迎合店主喜“九”之癖 ，有一文士说 ，但司厨都是名师高手 ，香 、肥而不腻 。甜 、咸兼有，增添了清香之味 ，制作时先煮 、后烧 ，苦、再灌入十多种作料 ，出勺入锅反复数次 ，如此佳肴当取美名 ，酸 、甜 、是鲁菜中的一个传统风味名菜。同座都问何典？他说道家善炼丹 ，色泽红润 ，