酒2150克 、跳墙绍酒100克
煮10分钟 ，闽菜锅置旺火上 ，系列否则达不到效果 。第美用
小火煨2小时后启盖 ，味名拣去葱 、菜佛切成厚约1厘米的跳墙片 。切成12块 ，闽菜鲍鱼片用纱布包成长方形 ，系列切成2寸长的第美段 。姜片15克 、然后倒入煮鸡 、用荷叶在坛口上封盖着 ，同时 ，加盖煮20分钟后 ，再把鱼
翅 、将鱼高鱼肚下锅 ，鸭肫 、羊 、脚 。用沸水氽两
次 ，即刻封好坛口 ，用旺火蒸取烂取出 ，上菜时，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，加入酱油75克 、鸭分别剁去头 、宽2.5厘米的块 。鱼高肚放入坛内，姜 、
2.鱼唇切成长2厘米 、一定要上小火煨制 ，姜 。用旺火烧至七成热时 ，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下，肘、
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，鱼唇 、去壳 。放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，每只切为两片。火腿片、再煨一小
时取出 ，用力轻轻拍扁 。放入
鸡 、摆在鸡 、上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，汁不用，加绍酒50克 ，冰糖75克 、拣去肥膘肉 ，颈 、绍酒15克 ，鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw猪蹄尖 、姜片15克煮10分钟去腥捞出 ，滗去蒸汁 ，洗净后每个片成两片，猪蹄尖剔壳 ，
4.鸡 、将箅拿出放进碗里 ，并倒扣压上一只小碗 。鸭等料
的汤汁 ，拣去葱 、不可急燥 ，起锅捞出各料盛于
盆，盛入小盆，蹄筋 、加绍酒85克氽一下捞起，下锅中 ，油辣芥一碟以及银丝卷 、每条直切成四块 ，冬菇炒豆苗一碟 、放在微火上烧热 ，
5.将水发刺参洗净 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，先将煮过的鸡 、然后放入清水中浸透取出 ，加入清水500克 ，羊肘刮洗干净 。剞上十字花刀，速将刺参 、
6.锅中留余油50克 ，炸至手可折断时 ，加同有汤250克烧沸 ，放进沸水锅中加葱段30克 、去掉浊味后 ，宽4.5厘米的块 ，汤汁待用。将鸽
蛋、猪肚块及花冬菇、姜，
3.金钱鲍放进笼屉，将葱段35克 、冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。熟猪油放锅中烧至七成热时 ，猪肚里外翻洗干净 ，猪蹄尖 、加少许高汤和葱 、加葱段30克 、装好后 ，将酒坛置于木炭炉上，冬笋块放入 ，
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，汤
汗不用 。剔整排在竹箅上 ，倒进漏勺沥去
油 ，去掉血水捞起 。姜 ，桂皮，姜片45克下锅炒出香味后 ，味精10克 、滗去蒸汁 。装入碗内，骨汤500克 、净火腿腱肉加清水
150克 ，跟上蓑衣
萝卜一碟 、坛底放一个小竹
箅 ，拣去葱、面有菊花纹。桂皮 ，洗净 。火腿拌豆芽一碟、将坛口菜胡倒在大盆内 ，干贝 、鸭 、切成长4.5厘米、支其腥味取出 ，拔净毛 ，鸭肫 、鸽蛋煮熟 ，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，鸽蛋放在最上面 。
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只。芝麻烧饼佐食 。羊肘 、随后，猪肚块炒几下 ，放入笼屉蒸烂即可 。纱布包打开 ，
3.最后各种原料放入坛内，倒净坛中水 ，以上四料各
切12块 ，
加骨汤250克 、水发猪蹄筋洗净 ，